Attualmente libero professionista

 

Dal 2017 al 2018

Corporate Executive Chef presso Wagamama Italia e Consulente di strutture per la ristorazione (sviluppo menù, flussi di lavoro e food cost, dimostratore in fiere)

 

Dal 2015 al 2016

Executive Chef presso l'Hotel de Charme Laveno Mombello 5*

 

Principali attività e responsabilità:

• Sviluppo, pianificazione e standardizzazione di menu nel rispetto degli standard qualitativi previsti dalla politica aziendale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell'ottica di un'ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Formazione igienica e culinaria dello staff di cucina attraverso regolare attività di training

 

Dal 2011 al 2012

Corporate Chef presso Ligabue Catering (responsabile area Saudi)

Dimostratore Foinox (forni per ristorazione)

 

Dal 2008 al 2011 e 2013-2015:

Corporate Chef presso MSC Crociere

 

Principali attività e responsabilità:

• Sviluppo, pianificazione e standardizzazione di menu nel rispetto degli standard qualitativi previsti dalla politica aziendale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell'ottica di un'ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Ricerca e valutazione organolettica di nuovi prodotti alimentari in linea con le tecniche produttive e di presentazione delle ricette.
• Supervisione dei fornitori.
• Formazione igienica e culinaria dello staff di cucina attraverso regolare attività di training somministrato a bordo.
• Supervisione del Food Department delle navi da crociera di competenza attraverso audit pianificati e permanenza a bordo (rispetto dei menu, del food cost, delle norme igienico-sanitarie, delle caratteristiche delle materie prime, delle tecniche di manipolazione e produzione delle materie prime).
• Affiancamento del Food Department e degli Operation Manager nelle attività di start-up e di daily running delle navi da crociera di competenza.

 

Dal 2006 al 2008

Executive Chef (con apertura di nuove tratte e mercati) presso Costa Crociera

 

Principali attività e responsabilità:

• Gestione e controllo dell'attività produttiva nel rispetto degli obiettivi economici (rispetto food cost, controllo della resa delle materie prime) e degli standard qualitativi ed igienici (superamento di test sia interne che da parte di autorità esterne) richiesti dall'azienda.
• Formazione igienica e culinaria dello staff di cucina.
• Gestione dei turni di lavoro e preparazione del piano di lavoro dello staff di cucina.
• Valutazione delle performance professionali dello staff di cucina.
• Controllo della qualità delle materie prime e gestione di eventuali non conformità.
• Gestione e risoluzione di complaints dei passeggeri.
• Coordinamento di start-up di nuove navi all'estero.

 

Dal 2001 al 2006

Executive Chef presso Hotel Splendide Royal 5 Lugano, Svizzera - Hotel Serena Majestic 4* Montesilvano, Pescara - Beef Baron Restaurant Ontario, Canada - Hotel la Meridiana 5*, Garlenda - Romagna Mia Restaurant Toronto, Canada

 

Principali attività e responsabilità:

• Sviluppo di ricette e menu nel rispetto degli standard qualitativi del locale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell'ottica di un'ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Definizione e scelta di fornitori, ricerca e valutazione organolettica di nuovi prodotti alimentari in linea con le tecniche produttive e di presentazione delle ricette.
• Gestione e controllo dell'attività produttiva nel rispetto degli obiettivi economici (rispetto food cost, controllo della resa delle materie prime) e degli standard qualitativi ed igienici richiesti dall'azienda.
• Gestione dei turni di lavoro e preparazione del piano di lavoro dello staff di cucina.
• Selezione e formazione igienica e culinaria dello staff di cucina e di sala.
• Studio e definizione del lay-out delle aree produttive e dell'equipment necessario ed adatto alla produzione.

 

Dal 1990 al 2000 e dal 2004 al 2006

Responsabile attività ristorativa propria

 

Principali attività e responsabilità:

• Sviluppo di ricette e menu nel rispetto degli standard qualitativi del locale.
• Calcolo del food cost delle singole ricette nell'ottica di un'ottimizzazione economica del flusso produttivo.
• Definizione e scelta dei fornitori, ricerca e valutazione organolettica di nuovi prodotti alimentari in linea con le tecniche produttive e di presentazione delle ricette.
• Gestione e controllo dell'attività produttiva nel rispetto degli obiettivi economici (rispetto food cost, controllo della resa delle materie prime) e degli standard qualitativi ed igienici richiesti dall'azienda.
• Gestione dei turni di lavoro e preparazione del piano di lavoro dello staff di cucina.
• Selezione e formazione igienica e culinaria dello staff di cucina e di sala.
• Studio e definizione del lay-out delle aree produttive e dell'equipment necessario ed adatto alla produzione.
• Responsabile della gestione amministrativa ed economica del ristorante.